漫步在春天的乡野，随处可见那星星点点，颜色翠绿，体肥可爱的花荠菜。

　　关于荠菜向来有风雅的传说，《诗经》中有“谁谓荼苦，其甘如荠”的咏叹；《尔雅》中写道：“荠菜甘，人取叶作菹及羹亦佳”；晋朝名家夏侯湛还专门就此写过一篇《荠赋》；宋代姜夔在《扬州慢》里，描绘了荠菜生长的情景：“过春风十里，尽荠麦青青”；陆游在吃过荠菜后更是留下了咏荠绝唱：“春来荠美忽忘归”；苏东坡把人们春天采挖荠菜的情景融进诗中：“时绕麦田求野荠”；清郑板桥更是赞赏有嘉，“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名”。

　　
　　是什么吸引得如此众多的文人墨客对它如此痴迷？我想，这与它不刻意选择生长地点，生命力顽强，普普通通，但不自卑，无私奉献的精神有关吧。

　　春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，可做成各种美食。它不仅味道味美，而且营养丰富，含有极丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素Ｃ和多种氨基酸，同时，还有一定的药效作用。明朝兰茂所著《滇南本草》说它：“性平，味微甘，清热解毒，利尿止血，软坚散结”。除此，荠菜还有明目、降压等功能，故民间有“三月三，荠菜当灵丹”的说法。

　　关于荠菜的吃法，可以说多种多样。按照各人的口味，或炒，或蒸，或做汤，或凉拌，或剁成饺子馅儿，或用其制成菜煎饼，随意调剂。就说凉拌荠菜吧，先将荠菜洗净备好，然后烧一锅开水，将荠菜放在锅里打几个滚，赶紧捞起来把水滤干，再盛入盘中，加上姜末、蒜泥、酱油、陈醋、花椒油，搅拌后再淋几滴麻油。一盘色泽鲜嫩、清香四溢的凉拌荠菜就做好了。

　　此外，荠菜饺子也可以说是荠菜最通常的做法。取挖来的荠菜，细细地择去黄叶、须根，掸去泥土，用清水一遍遍地淘洗，直到叶子绿得发亮，根白得耀眼，捞出来放在热水盆里，用滚水迅速地烫一下，然后立即以冷水降温，略挤一挤菜汁，用刀细细地剁碎，拌上豆腐、粉条、鸡蛋，再加入盐、味精、葱、姜末、生豆油，各种调料加足，和面擀皮包饺子，这样荠菜饺子就做成了。咬一口，浓浓的荠菜香在嘴里，香在心里。　

 
　　眼下又到了荠菜飘香的季节，闲暇之余，与家人一起置身田间地头，踏青挖菜，是何等惬意。但要注意采挖荠菜要选准时候，乡间有“界后花朵界前菜”之说，这界限以清明为界，过了农历三月三日，荠菜就有些老了，开始抽茎开花，所以采荠要当时，才能春来荠菜香……

　　特别提示：　　

　　在食用野菜时要彻底清洗，最好用开水过一下，或者是在清水里浸泡2小时以上。过敏体质的人在吃野菜时要格外慎重，应不吃或少吃野菜。如果食用野菜出现不良症状，要及时到医院治疗。