产于豫西名镇陕县观音堂镇。清朝同治年间，观音堂一带即有人以制作牛肉为生。光绪二十七年（１９０１年）秋，慈禧太后途经观音堂，食用该地的牛肉后赞不绝口，并定为朝廷贡品。史书记载：“五香牛肉产于观音堂，清香浓郁，肉嫩可口……牛肉师傅张永安苦心探索，改进配方，使牛肉名声大振。”２０世纪５０年代国庆时，观音堂五香牛肉曾礼献北京，８０年代被编入《中国名特食品大全》，９０年代在全国农副产品博览会上备受青睐。

　　制作方法：先将鲜牛肉（约１００千克）置于盛满清水的缸中，加食盐９千克、火硝１５０克腌渍。时间长短根据季节而定，一般冬季为一个月，夏季三四天，春秋两季七八天，直至腌得里外透红为止。腌好后放进大锅沸煮６至７个小时。沸煮时，一次放进茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒各１５克。要勤翻勤看，控制火候，以煮烂肉不散为止。

　　特点：色泽鲜艳，酱香浓郁，咸味适度，肉嫩可口。